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茶艺茶道
传统工夫茶的技艺介绍 来源:世界茶园 时间:2016-07-07

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  工夫茶流行于中国闽南台湾及广东潮汕一带,是一种历史悠久、极为讲究的品茶艺术,也是一种庄重的待客礼仪。漳州地区,几乎每家每户都备有茶具。凡有来宾,没饮料可以,没茶可不行。每家都有“茶房四宝”下面就传统工夫茶的技艺介绍。

  传统工夫茶有整套与古色古香的茶具,人称“茶房四宝”:一是玉书,一只赭褐色的表陶烧水壶,溶水200毫升左右;二是潮汕风炉,用以生火烧水;三是孟臣罐,一种小型精致的宜兴紫砂壶,相传出于紫砂名匠惠孟臣之后,容水50毫升左右;四是若琛瓶,一种白瓷茶杯,半个乒乓球大小。四宝具备,方可泡茶。

  工夫茶的技艺

  山泉初沸 是烧开水,水温以“一沸水”(即水刚烧开)为宜。

  白鹤沐浴 水烧开时,要把茶壶茶杯淋洗一遍,既卫生又能加温。

  乌龙入宫 把乌龙茶放入或茶壶里。用茶量盖碗为8-10克,茶壶视大小而定。

  悬壶高冲 提起水壶,自高处往茶壶口边沿冲入,使茶叶旋转,促使茶叶露香;冲满立即盖壶盖。

  春风拂面 稍候片刻,揭开壶盖,茶香隐隐;用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。

  关公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。

  韩信点兵 茶斟到最后,均匀地一点一点滴到各茶杯里。达到浓淡均匀,香醇一致。

  品啜甘霖 茶水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。

  传统工夫茶的技艺是很有讲究的,在斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶, 双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。


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