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茶文化
宋朝茶书《茶录》著作介绍 来源:世界茶园 时间:2016-06-03

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  宋朝的茶书,首推蔡襄于宋英宗治平四年(1067年)所著的《茶录》。

  蔡褒(1012 -1067年),字君谟,兴化仙游人(今属福建省),北宋书法家。天圣八年(1030年)中进士,后先后担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙圈阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职,还曾出任过福建路(今福建福州市)转运使,泉州、福州、开封和杭州的知事。蔡襄一生为人忠厚、正真,讲信义,具有渊博的学识和高超的书艺。在书法史上,他是宋代“苏、黄、米、蔡”四大书家之一。

  此外,蔡襄对于植物学也很有研究,著有两部农艺名著《茶录》和《荔枝谱》。蔡襄是茶学大家,他在担任福建转运使时,精心制作了“小团茶”,在他的提携下,宋代建茶驰名全国,当时论茶的人没有人敢在他面前班门弄斧。特别地,他所著的《茶录》除了献给皇帝外,还勒石传世,对福建茶叶的发展,以及日本具有美学艺术的“茶道”产生了极大的影响。

  《茶录》一书共两篇,上篇论茶,下篇论器,总共800多字。

  《茶录》的上篇主要论述了茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、火螭盏和点茶。关于茶色他认为:“茶色贵白,而饼茶大抵于表涂膏泽,故有青、黄、紫、黑之异。”关于茶香他认为:“茶有真香,而人贡者,微以龙脑和膏以助香,建安民间试茶,皆不入香,恐夺其真”。这符合现代观点:茶叶在制作方法上不宜掺杂“珍果香草”,这会把茶的真香夺去。关于茶叶,他认为:“茶味主于甘滑,惟北苑、凤凰山连属诸场产者味佳,隔溪诸山,虽及时加意制作,色与味莫能及也;又有水泉不甘,能损味,前世论水晶者,以此”。这是对茶味与产地、水土、环境等密切关系的论述。关1=藏茶,他认为:“茶宜箬叶而畏香药,喜温燥而忌湿冷。故收藏之家,以箬叶封裹人焙中,两三日一次,用火常如人体温温,则御湿润。若火多则茶焦不可食”。这是说茶叶有很强的吸异昧性,不要和香药放在一起,另外还要把握好温度和湿度。

  《茶录》的下篇是关于茶器的论述,主要对茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤罐进行了详细论述。


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