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茶叶知识
你爱的安吉白茶,真的不是“白茶” 来源:世界茶园 时间:2016-09-05

  对于一些喜欢“安吉白茶”与“白茶”的的茶友们来说,很多人弄不清楚,安吉白茶是白茶还是绿茶,对此小编只想说:你这样不懂她内涵,你爱的安吉白茶,早已哭晕在茶杯里咯。

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  1、安吉白茶到底是白茶还是绿茶?

  安吉白茶主产于浙江省安吉县,为新创名茶,创始于1980年,与六大茶类里的“白茶”不是一类茶。安吉白茶的采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽二叶,都是采用的绿茶加工工艺,包括:鲜叶摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理。

  由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通绿茶1倍左右,制成的干茶鲜爽度好,目前也有一些茶企以其原料采用龙井茶制法加工成龙井茶。

  2、安吉白茶为什么叫“白茶”?

  这个问题简要回答起来就是一句话:因为安吉白茶的茶树叶片,在22~24摄氏度的时候,是嫩白色的。

  安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。谷雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。

  3、除了颜色,安吉白茶还有什么特别的?

  安吉白茶始于宋代,安吉白茶失传多年,现存的千年单株安吉白茶祖母树是在20世纪70年代时,由科技人员在安吉县天荒坪镇的茶山上发现的,经过几十年的保护、考察和研究,通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗,近十几年来才迅速发展开来,成为浙江名茶中的后起之秀。

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  安吉白茶对原料有特殊要求,只有白叶一号品种按照绿茶加工工艺制作,才能加工成安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳,外形条索紧细显芽,芽壮实匀整,鲜活泛金边,形似凤羽;叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜,光亮油润,其余部分呈黄绿色,与叶脉处有明显差别;汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜醇甘爽;叶底叶白脉翠,芽长于叶,成朵、匀整。

  白叶一号品种鲜叶中氨基酸含量在6~8%,其中茶氨酸含量达2.5%以上,是常茶的3~4倍。已知茶叶鲜爽物质的主体就是氨基酸类,因此,成品茶茶味特别鲜爽,不浓不淡,无刺激感,口舌生津,非常适合女士饮用。茶氨酸还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效,因此,常饮安吉白茶,对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。

  4、安吉白茶怎么泡?

  为突出安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠、香如蕙兰、甘爽鲜灵”的特点,建议投茶比例为每150毫升水投茶3克、水温以70~85℃为宜,每道浸泡时间控制在30秒左右。品饮安吉白茶以三道为佳。

  此外还有以下几点建议:

  (1)饮用安吉白茶,通常选用透明度好的玻璃杯或盖碗,便于衬托碧绿的茶叶和茶汤。

  (2)为了洁净杯具,同时提高杯身的温度,最终提升泡茶时茶叶的香气,所以在正式投茶前需温具一遍。

  (3)安吉白茶透明的叶张和翠绿的茎脉是其独有的特征,冲泡品饮时可以欣赏到冲泡后的茶叶在杯中优美的姿态,且叶底呈玉白色,清新可人。

  (4)品饮安吉白茶时先闻香,再观汤色和杯中上下浮动的玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。


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